खाना पकाने के लिये कौन सा तेल अथवा घी स्वास्थ्य के लिये सही है? रिफाइंड, सरसों का तेल या देसी घी?

खाना पकाने के लिये कौन सा तेल अथवा घी स्वास्थ्य के लिये सही है? रिफाइंड, सरसों का तेल या देसी घी?(Which oil or ghee for cooking is good for health? Refined, mustard oil or desi ghee?)

Refined-oil-vs-mustard-oil-vs-desi

जब खाना पकाने के तेल और वसा की बात आती है, तो कोई इस सवाल का जवाब नहीं देते हैं कि कौन सा सबसे स्वस्थ है। विभिन्न तेलों और वसा में अलग-अलग पोषक तत्व होते हैं और कुछ प्रकार के fat खाना पकाने या कुछ fat स्वास्थ्य स्थितियों के लिए बेहतर हो सकते हैं। इस लेख में, हम तीन आम तौर पर इस्तेमाल किया तेलों और वसा की तुलना करेंगे: रिफाइंड तेल, सरसों का तेल और देसी घी।

रिफाइंड तेल(Refined Oil):

रिफाइंड तेल, जिसे वनस्पति तेल भी कहा जाता है, एक प्रकार का तेल है जो विभिन्न पौधों के स्रोतों जैसे सोयाबीन, सूरजमुखी के बीज, कैनोला के बीज और ताड़ के फलों से निकाला जाता है। यह अपने neutral flavor, high smoke point और कम लागत के कारण दुनिया भर में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला खाना पकाने के तेलों में से एक है। 

हालांकि, refined oil के स्वास्थ्य के दृष्टिकोण से कई नुकसान हैं। सबसे पहले, यह अत्यधिक processed होता है और कई रासायनिको जैसे कि stink और bleaching से गुजरता है, जो इसे अपने प्राकृतिक पोषक तत्वों और एंटीऑक्सिडेंट से छीन सकता है। 

दूसरा, यह omega-6 fatty acids में उच्च है, जो अधिक मात्रा में सेवन करने पर मोटापा कर सकता है। 

तीसरा, परिष्कृत तेलों में trans fat हो सकता है, जो स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है और हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है।

सरसों का तेल(mustard oil):

सरसों का तेल एक पारंपरिक खाना पकाने का तेल है जो आमतौर पर भारतीय और बांग्लादेशी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। यह सरसों के पौधे के बीज से निकाला जाता है और एक मजबूत, तीखा स्वाद होता है। 

सरसों के तेल में monounsaturated और polyunsaturated fatty acids की उच्चता के कारण कई स्वास्थ्य लाभ होते हैं, जिसमें Omega-3 Fatty Acid शामिल हैं। इसमें विटामिन ई और selenium जैसे antioxidant भी होते हैं, जो antioxidant तनाव और मोटापे से बचाने में मदद कर सकते हैं। 

हालांकि, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि सरसों के तेल का अधिक मात्रा में सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि इसमें erusic एसिड होता है, एक प्रकार का fatty acid जो अधिक खुराक में विषाक्त हो सकता है। इस कारण से, सरसों के तेल का उपयोग संयम में करने और गर्भावस्था के दौरान पूरी तरह से बचने की सिफारिश की जाती है।

देसी घी(Desi Ghee):

देसी घी, जिसे स्पष्ट मक्खन के रूप में भी जाना जाता है, एक प्रकार का वसा है जो आमतौर पर भारतीय खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह दूध के ठोस पदार्थों को हटाने के लिए मक्खन को गर्म करके बनाया जाता है, जो वसा के शुद्ध रूप को पीछे छोड़ देता है। 

देसी घी के कई स्वास्थ्य लाभ हैं, जिसमें वसा-घुलनशील विटामिन जैसे विटामिन ए, डी, ई और के अधिक होते है। यह butyric acid का एक अच्छा स्रोत भी है, एक प्रकार का short-chain fatty acids जो आंत के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने और सूजन को कम करने में मदद कर सकता है। 

देसी घी conjugated linoleic acid (CLA) में भी भरपूर होता है। यह एक प्रकार का फैटी एसिड होता है। इसमें anti-inflammatory और anti-cancer गुण पाए जाते हैं। हालांकि, देसी घी में saturated fat ज्यादा होता है, जो cholesterol के स्तर को बढ़ा सकता है और अधिक मात्रा में सेवन करने पर दिल की बीमारी का खतरा बढ़ सकता है। 

इस कारण से, यह सिफारिश की जाती है कि देसी घी का उपयोग Moderation में किया जाए और जब भी संभव हो उच्च गुणवत्ता वाले स्रोत का चयन किया जाए।

Conclusion:

अंत में, जब खाना पकाने के लिए तेल या वसा चुनने की बात आती है, तो इसके पोषक तत्व प्रोफ़ाइल, smoke point और संभावित स्वास्थ्य लाभ और जोखिमों पर विचार करना महत्वपूर्ण है। जबकि इस लेख में चर्चा किए गए सभी तीन तेलों और वसा में उनके pros और cons हैं, आमतौर पर पोषक तत्वों के संतुलित सेवन को सुनिश्चित करने और पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने के लिए विभिन्न प्रकार के तेलों और वसा का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

दोस्तों उम्मीद करती हूं आज की जानकारी आपको पसंद आई होगी ऐसी ही ज्ञानवर्धक और महत्वपूर्ण जानकारी पढ़ने के लिए आप हमारी website पर आए।

दोस्तों आज के लिए बस इतना ही मिलते हैं एक नई जानकारी के साथ तब तक अपना और अपने परिवार का ख्याल रखें अपने चारों तरफ सफाई बनाए रखें धन्यवाद।

आपकी दोस्त अंशिका डाबोदिया।।