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आज मैं आपको बताने जा रहा हूं _ आम का असली अचार कैसे बनाते है |
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| देसी आम का अचार बनाने की विधि |
• आम का अचार बनाने की रेसिपी
• देसी आम का अचार बनाने की विधि
• पतंजलि आम का अचार
• कच्चे आम का अचार कैसे बनाएं
• कैरी का अचार
• तेल वाला आम का अचार
• आम का खट्टा अचार बनाने की विधि
• राजस्थानी आम का अचार
(Aam Ka Achar Recipe In Hindi)
Aam Ka Achar Recipe : एक secret जो आपके आम के अचार को एकदम fresh व green रखने में सहायता करेगा तो चलिए शुरू करते हैं आज का यह सीक्रेट।।
Main Ingredients : | अचार में क्या क्या पड़ता हैं ? |
• Raw Mangoes (कच्चे आम), Mustard. Oil (सरसों का तेल)
•Raw Mangoes 500 grams
•Mustard Oil filtered 1 cup
•Fennel seeds (saunf) 2 1/2 tablespoons
•Fenugreek seeds (methi dana) 1 tablespoon
•Salt 3 1/2 teaspoons
•Turmeric powder 2 1/2 teaspoonsSplit
• Mustard seeds (rai ki dal) 2 teaspoons
• Red chilli powder 2 tablespoons
• Onion seeds (kalonji) 2 teaspoons
•Chicpeas (kabuli chana) 1/4 cup
Cuisine : Punjabi
Course : Pickles, Jams and Chutneys
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| आम का पारंपरिक अचार बनाने की विधि |
सबसे पहले मैं आपको बताऊंगा कि आम का अचार बनाया कैसे जाता है | आम का अचार रेसिपी: देखते के साथ मुंह में आएगा पानी- उंगलियां चाटते रह जाओगे | चलिए शुरू करते हैं इस रेसिपी को बनाना।।
(Aam Ka Achar Banane Ka tarika)
| सबसे पहले हमें आम का अचार ( कैरी का अचार) बनाने के लिए चाहिए होगा कच्ची कैरी या आम। आम का अचार बनाने के लिए हमेशा कैसा आम चाहिए पहले यह जानते हैं इसके लिए हमें सबसे पहले मोटी गुठली का यानी जिसकी मोटी परत होती है ऐसा आम लेना है।
अब सबसे पहले मोटी गुठली के आम को काट ले इसको काटने के लिए किसी धार दार हथियार का प्रयोग करें जैसे कुल्हाड़ी या पहना चाकू क्योंकि यह बहुत हार्ड होती हैं इसीलिए इनको काटने में थोड़ी परेशानी हो सकती है काटने के बाद इनको अच्छे से धो लें यह बहुत ज्यादा जरूरी है।।
अगर आपको इन्हें काटने में परेशानी होती है तो आप मार्केट से कटे हुए आम भी ले सकते हैं।।
अब कटे हुए आम की गुठलीया अलग कर लें। अब आप इन गुठली निकले हुए आम को अच्छे से किसी साफ-सुथरे कपड़े से पोंछ ले ।
(_बिना धूप बनाए सालों चलने वाला ...आम का पारंपरिक अचार बनाने_)
अगर आप इन्हें बाहर मार्केट से कटवा कर लाए हैं तो यह बहुत जरूरी है कि आप इन को अच्छे से पूछ ले।
कपड़े से साफ करने के बाद हमारे आम बिल्कुल अचार बनने के लिए तैयार हैं।।
अब हम इसका मसाला तैयार करेंगे। अगर आपने 2 किलो आम लिए हैं अचार बनाने के लिए तो आप 300ml सरसों का तेल इस्तेमाल करें। ( तेल वाला आम का अचार ) आम का अचार बनाने के लिए हमें सरसों का तेल इस्तेमाल करना चाहिए क्योंकि यह बहुत बेनिफिशियल होता है हमारी बॉडी के लिए।
आपको सरसों का तेल इतना ही गर्म करना है जब तक उसमें से धूए
निकलने शुरू न हो जाए ।
अब इस तेल को room temperature पर ठंडा होने दें।।
जब तक आप का तेल ठंडा होता है तब तक आप अचार का मसाला बना सकते हो इसके लिए आपको चाहिए होगा मैंगो अचार मसाला जो कि एक पैकेट होता है यह करीबन ₹60 का मार्केट में मिल जाएगा |
यह बहुत ही जरूरी है आम के अचार के लिए।।
इस packet में ही आपको सारे मसाले मिल जाएंगे जो अचार बनाने के लिए जरूरी हैं। | ( आम का अचार बनाने की सामग्री) | यहां तक कि इसमें नमक भी add होता है इसका मतलब हमें extra नमक add करने की भी जरूरत नहीं पड़ती।
लेकिन एक ध्यान देने योग्य बात यह है कि यह मसाला केवल 1kg मैंगो अचार के लिए होता है और अगर आपको ज्यादा मसाले वाला अचार पसंद है तो आपको इसके दो पैकेट लगेंगे।वरना आप इस 1kg मसाले से भी काम चला सकते हो इसमें थोड़ा सा नमक और ऐड करके अपने टेस्ट के अकॉर्डिंग।।
इस मसाले में हर तरह के इनग्रेडिएंट्स है जैसे शॉफ, मेथी , कलौंजी, हल्दी, नमक, मिर्ची पाउडर, हींग और बाकी सारे मसाले जो की आम के अचार को या किसी भी अचार को बनाने के लिए चाहिए वह सब इसमें मौजूद है।।
अब आप इस मसाले को किसी प्लेट में निकाल ले और पहले सरसों का तेल चेक कर ले कि वह रूम टेंपरेचर पर ठंडा हुआ है या नहीं ।। इसका पता लगाने के लिए हींग के दाने डालकर देखें । अगर हींग के दाने डालने पर उससे में बब्बलस यानी कि बुलबुले उठते हैं तो वह अभी गर्म है और अगर तेल रूम टेंपरेचर पर नहीं आया है और अगर बबल से यानी बुलबुले नहीं बनते है तो इसका मतलब यह है कि वह रूम टेंपरेचर पर ठंडा हो गया है और उसमें आप मसाला डाल सकते हो।।
अब आप इस तेल में मसाला डाल दें और इसको अच्छे से तेल के साथ मिक्स कर दें। मसाले को थोड़ी देर के लिए तेल में रहने दे।
अब आप इन आमों को किसी बड़े से बर्तन में या बरात में निकाल लें ताकि मसाला अच्छे से इनमें मिल सके और अब तेल वाले मसाले को आमो में डाल दें और अच्छे से मिक्स करें। अब आप इसमें 2 टेबलस्पून नमक ऐड कर ले अगर आपके पास थोड़ा मसाला है और आपके आम ज्यादा हैं तो।
अब हम इसमें
ऐड करेंगे बहुत ही जरूरी इनग्रेडिएंट जो इस आम के अचार ( पतंजलि आम का अचार ) को सालों तक fresh एवं green रखने में सहायता करेगा।
| आम का अचार खराब होने से कैसे बचाएं ? |
इसका नाम है फिटकरी जो कि आप के अचार को सालों तक खराब होने से बचाएगी उसका कलर चेंज होने से बच आएगी उसकी fresh ness को बरकरार रखेगी। अब फिटकरी के टुकड़ों को ग्राइंडर में पीस लें यानी मिक्सी में पीस लें। अगर आपके आम 2 किलो हैं तो आप 2 टेबलस्पून फिटकरी का पाउडर डालें और अगर आपके आम 1kg हैं तो आप इसमें सिर्फ 1 टेबलस्पून फिटकरी पाउडर डालें। अब फिटकरी पाउडर को अच्छे से मिक्स कर ले आचार में।।
फिटकरी आप के अचार को सालों तक खराब होने से बच आएगी और आप का # आम का खट्टा अचार बिल्कुल ऐसा लगेगा जैसे अभी अभी आपने इसे बनाया है।।
आशा करता हूं कि आपको मेरी यह पिक बहुत अच्छी लगी होगी और आप जब भी आम का अचार या कोई भी अचार बनाने जाए तो फिटकरी पाउडर का यूज करके जरूर देखें यह बहुत ही कारगर साबित हो गया प्रचार के लिए और ऐ सी ही बेहतरीन रेसिपीज और टिप के लिए हमारी वेबसाइट पर आएं ।।
धन्यवाद।
बहुत खूब
जवाब देंहटाएंखान साहब आपका बहुत-बहुत धन्यवाद इसे और लोगों तक भी शेयर करें
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